מטבח לפי טבח

לא סתם המילה מטבח, מכילה את המילה טבח. בלי האדם שילהטט בין הסירים (או לחלופין, ישרוף אותם בנסיונות כושלים) המטבח חסר משמעות. כשמעצבים מטבח חדש, לא מספיק לבחור אחד משפע הקטלוגים האופנתיים. חובה להסתכל גם על האדם שהולך להשתמש במטבח ולהנות ממנו במשך שנים ארוכות. מה צרכיו? מה אופיו? כיצד בנויה משפחתו? מענה על השאלות האלו, הוא שיעשה את ההבדל בין מטבח יפה – למטבח מושלם. מטבח ש"תפור" על הטבח.

ספר לי את מתכוניך ואדע את מטבחך

פנינו אל מעצבת המטבחים שגית טורם, על מנת לקבל טיפים לעיצוב מטבח המותאם למשתמשיו. "בגדול, מטבח צריך להתאים לכל השימושים", מספרת שגית, "מטבח טוב הוא אחד שילווה אותך שנים ארוכות, ולא רק לתקופות קצרות ומתחלפות. אבל אי אפשר להתעלם מכך שבבתים שונים, תרבות הבישול נראה אחרת לגמרי ולא משתנה עם השנים".

אומרים שעולמם של טבחים מתחלק לשניים – מהצד האחד, האופים, ומהצד השני, הבשלנים. "כל הזמן שומעים על אנשים שמומחים בעוגות מפוארות אבל בורחים מסירי התבשילים, וההפך", מספרת שגית, "מטבחים שעיקר העיסוק והחדווה בהם היא באפייה, צריכים משטחים רחבים שיאפשרו רידוד ועבודה עם בצק. עץ, לדוגמה, הוא חומר נפלא לאופים כי הבצק פחות נדבק אליו. גרניט, לעומת זאת, יהיה מצוין לאנשים שמשתמשים בהרבה תבלינים מכתימים בבישול שלהם".

מדרך הבישול לדרך העיצוב

נושא נוסף שכדאי לתת עליו את הדעת, הוא מקום התנור והכיריים: "יש אנשים שהתנור עובד אצלם ללא הפסקה, ויש אנשים שהכיריים דולקות אצלם שעות ארוכות לפני כל ארוחה", אומרת שגית, "כשאני מעצבת מטבח לאנשים שאוהבים לאפות, יכול להיות שאבחר להשאיר מקום ליותר מתנור אחד, או לתנור גדול במיוחד. מנגד, אם אני מעצבת מטבח לבשלן מדופלם, נשקיע בכיריים רחבות, רצוי אם אש חייה שמהווה אלמנט מרכזי בבישול. יש גם כיריים שמותקנת בהם רשת לצלייה, ועוד שלל גימיקים שיקלו על חייו של כל טבח".

אחסון, אחסון, אחסון

מעצבת המטבחים שגית טורם, רואה בתכנון החללים חלק חשוב בעיצוב המטבח: "אחסון וחלל לשהייה הם גורמים מכריעים ביכולת להפיק את מירב ההנאה והיעילות בתהליך הבישול", אומרת שגית טורם, "לכלי אפייה קטנים שבדרך כלל נאבדים בקלות, צריך לעשות מגירות קטנות או קופסאות נגישות ומסודרות. לסט סכינים יוקרתי, הייתי שומרת מקום מיוחד על השיש, במעמד יציב ובטוח. הרבה פעמים אנשים שמבשלים עם הרבה תבלינים, או לחלופין, אבקות וחומרי אפייה, אוהבים שהכל נמצא נגיש לידם בזמן ההכנה. גם על זה אפשר לחשוב מראש, ולהצטייד בעגלת ציוד ניידת, שזזה איתך ממקום למקום כשצריך אותה. הכל זה עניין של חשיבה מוקדמת".

עולם עיצוב המטבחים מלא בסגנונות ובטרנדים, ובתוכם, מזכירה שגית, צריך ליצור את הסגנון שמתאים לך: לתחביביך, למתכוניך, ולסגנון החיים בביתך.